Rouler les morceaux de poulet dans la farine. Faire dorer à feu lent dans le beurre.
Saler et poivrer, verser le cognac sur le poulet, le chauffer et flamber. Ajouter le thym, le laurier et assez de vin pour recouvrir le poulet.
Couvrir le poêlon et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu lent ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Dorer le lard salé coupé en dés, dans une autre poêlon. Ajoutez les oignons entiers, couvrir et faire cuire a feu lent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 2 minutes.
Mettre les oignons, champignons et lardons en couronne sur un plat chaud. Placer les morceaux de poulet au millieu. Faire bouillir la sauce pendant quelques instant pour la réduire légèrement et verser sur le poulet.
